说到酱香酒，很多人都会想到茅台，但你知道吗？真正的酱香酒背后有一个神秘的密码——12987。这个数字不仅仅是代号，它代表了一种传承千年的酿酒工艺。今天，就让我带你走进酱香酒的世界，揭开12987工艺的...
关于酱香酒工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香酒的12987工艺？
12987工艺是酱香酒的传统酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，确保酒体醇厚、酱香突出，符合中国白酒酿造标准。
2. 12987工艺中的两次投料具体指什么？
两次投料指在酿造周期内分两次加入高粱等原料，第一次在重阳节前后投料，第二次在次年春天，以充分利用季节变化促进发酵，提升酒质和风味。
3. 为什么12987工艺需要九次蒸煮？
九次蒸煮是为了逐步提取原料中的淀粉和风味物质，每次蒸煮后配合发酵，使酒体更复杂、香气更浓郁，这是酱香酒独特口感的关键步骤。
4. 12987工艺中的七次取酒有何特点？
七次取酒指在发酵过程中分七次提取酒液，每次取酒的酒精度和风味不同，后期通过勾兑形成最终产品，确保酱香酒层次丰富、品质稳定。
5. 12987工艺如何保证酱香酒的品质和安全？
12987工艺严格遵循传统方法和现代卫生标准，通过长时间发酵和陈酿，去除有害物质，确保酒体纯净、符合国家食品安全法规，消费者可放心饮用。