酱香酒工艺12987的传承与创新
作为中国白酒的典型代表，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特征备受推崇。其中，12987工艺更是酱香酒酿造技艺的精髓所在。南楼山酿酒技术网将带您深入探索这一传统工艺的...
关于酱香酒工艺12987的常见问题解答
1. 什么是酱香酒工艺12987？
酱香酒工艺12987是一种传统白酒酿造方法，指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以贵州茅台酒为代表，强调自然发酵和长期陈酿，确保酒体醇厚、酱香突出。
2. 12987工艺中的'九次蒸煮'有什么作用？
九次蒸煮是12987工艺的关键步骤，通过反复蒸煮高粱，充分提取淀粉和香味物质，同时去除杂质，促进微生物发酵，形成酱香酒独特的复合香气和口感，确保酒质纯净、风味协调。
3. 酱香酒工艺12987为什么需要一年周期？
一年周期是12987工艺的核心，它遵循自然规律，包括季节性投料、长时间发酵和陈酿，使酒体充分成熟、香气复杂化，提升酒质稳定性和口感层次，符合传统酿造理念。
4. 12987工艺中的'七次取酒'如何影响酒质？
七次取酒指在发酵过程中分七次提取酒液，每次取酒的风味和酒精度不同，通过勾调形成最终产品，这确保了酱香酒口感的丰富性和平衡性，是工艺精细化的体现。
5. 酱香酒工艺12987在现代酿造中如何应用？
现代酿造中，12987工艺仍被严格遵循，结合科学管理和质量控制，如温度监控、微生物培养，以保持传统风味的同时提高生产效率，确保酱香酒的高品质和一致性。