桂花酿酒家庭制作方法与步骤详解

桂花酿酒的家庭制作指南

桂花酿酒是中国传统工艺的经典代表，其独特的花香与酒香融合，深受爱好者青睐。南楼山酿酒技术网为您提供专业且易操作的家庭制作方案。

一、材料准备

1. 主料选择：新鲜金桂（500g）需清晨采摘，此时香气最浓；糯米（5kg）建议选用圆粒粳米，出酒率更高。

2. 辅料配比：酒曲（200g）推荐安琪甜酒曲，糖化力≥800u/g；矿泉水（3L）需符合GB8537标准。

二、工艺流程

步骤1：原料处理
将糯米浸泡6-8小时至可掐断，蒸煮时保持米粒完整。桂花需手工剔除花梗，用淡盐水（浓度0.9%）浸泡10分钟杀菌。

步骤2：糖化发酵
待糯米冷却至30℃时拌入酒曲，装入发酵罐后按层叠式加入桂花。保持温度25-28℃发酵，前3天每天搅拌1次。

三、品质提升技巧

1. 香气锁定：在发酵第5天追加50g桂花，可使花香层次更丰富。

2. 口感调节：根据个人喜好，可在过滤时添加5%蜂蜜或调节酒精度至12-15%vol。

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四、常见问题解答

Q：发酵出现白膜是否正常？
A：若为薄层白色菌膜属正常现象，若呈灰绿色需立即终止发酵。

Q：最佳饮用时间？
A：建议陈酿3个月以上，风味物质更协调。

南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒需严格把控卫生条件，发酵容器建议选用食品级玻璃罐，使用前用75%酒精彻底消毒。