葛根酒制作方法与技术要点解析

葛根酒制作过程详解

葛根酒是以葛根为主要原料，通过发酵工艺制成的保健酒类，具有活血通络、解酒护肝等功效。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代技术，为您解析专业制作流程。

一、原料准备

1. 葛根选择：选用2-3年生新鲜葛根，淀粉含量≥25%，去皮后切块（建议3×3cm大小）
2. 辅料配比：葛根10kg、酒曲200g、纯净水15L（硬度≤80mg/L）
3. 工具消毒：发酵容器需用75%酒精彻底消毒

二、关键工艺步骤

1. 预处理阶段
葛根块需先经蒸汽软化（100℃/15分钟），冷却至30℃后加入0.1%果胶酶促进糖化。

2. 主发酵控制
温度：25-28℃（±1℃）
时长：7-10天
每日搅拌2次（早晚各1次）
当酒醅糖度降至5°Bx时转入后发酵

三、常见问题解决

发酵停滞处理：
• 检查温度是否低于20℃
• 补充0.05%酵母营养素
• 调整pH至3.8-4.2

浑浊解决方法：
采用50μm滤膜过滤，或添加0.2%皂土澄清

四、品质提升技巧

1. 添加3%枸杞可增强风味
2. 陈酿阶段采用橡木桶储存（建议3-6个月）
3. 控制最终酒精度在12-15%vol口感最佳

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