GB/T 10345白酒分析方法解析与应用指南

GB/T 10345白酒分析方法标准解读

作为白酒行业的核心检测标准，GB/T 10345规定了白酒产品的感官品评、理化指标及分析方法。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，从以下维度为您系统解析该标准的应用要点。

一、感官品评方法

标准第4章明确要求白酒感官评价需在15-25℃环境下进行，使用专用品酒杯（容量50ml）。评价流程分为：

1. 色泽观察：采用自然光透射法，优质白酒应无色透明（陈酿允许微黄）

2. 香气分析：分三次嗅闻（初嗅/中嗅/终嗅），记录主体香与缺陷香

3. 口感评价：入口量保持2-3ml，重点检测醇厚度、协调性及回味

二、关键理化指标检测

标准第5章规定了8项核心指标，实验室需特别注意以下参数控制：

三、实验室操作规范

1. 样品前处理：需进行10分钟超声脱气，过滤膜选择0.45μm有机系膜

2. 仪器校准：气相色谱仪（检测甲醇、杂醇油）需每日用标准品校准

3. 数据记录：原始记录应包含环境温湿度、仪器型号及操作者签名

常见问题解决方案

针对酒企反馈的检测难点，南楼山技术团队建议：

• 总酯检测偏差大：检查皂化回流装置的密封性，控制加热功率在800W±50W

• 固形物超标：优先排查过滤系统完整性，建议采用三级过滤（粗滤+精滤+膜滤）

如需深入学习白酒分析技术，可参考整粒无辅料酿酒技术专项课程。