甜白酒家庭制作方法与关键步骤解析

甜白酒的传统制作工艺

甜白酒，又称米酒或酒酿，是我国南方地区常见的传统发酵饮品。其制作工艺看似简单，实则蕴含深厚的微生物发酵原理。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理家庭制作甜白酒的核心要点。

一、原料准备阶段

优质糯米是制作甜白酒的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆糯米。每公斤糯米需搭配8-10克传统酒曲（以苏州蜜蜂牌为例）。工具需准备：

• 带盖陶瓷或玻璃容器（禁用金属器皿）
• 棉布包裹的保温箱
• 消毒用的沸水或高度白酒

二、关键制作流程

1. 糯米处理：糯米需提前浸泡4-6小时，手指能碾碎米粒为佳。蒸制时保持米粒完整不粘连，蒸熟后摊凉至30-35℃。

2. 拌曲发酵：将酒曲碾碎成粉末，按米重0.8%-1%的比例分层撒入。装入容器后中间挖出酒窝，便于观察发酵情况。

三、常见问题解决方案

发酵失败：若48小时无酒液产生，可能因温度过低或酒曲失效。可添加5ml高度白酒激活菌群。

过度酸化：发酵时间超过72小时易产生醋酸，建议转移至冰箱冷藏终止发酵。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。传统甜白酒制作讲究"三分工艺七分经验"，建议初次尝试者做好过程记录，逐步掌握最佳发酵状态。