桂花蜂蜜酒酿制步骤与技巧分享

桂花蜂蜜酒的传统酿制工艺

桂花蜂蜜酒作为融合花香的特色发酵酒，其酿制过程既需要遵循传统工艺，又需科学控制发酵参数。南楼山酿酒技术网根据多年实践，总结出适合家庭操作的标准化流程。

一、原料准备要点

选择新鲜金桂（Osmanthus fragrans var. thunbergii）为佳，采摘后需剔除花梗杂质。蜂蜜建议选用槐花蜜等淡色蜜种，避免荞麦蜜等深色蜜影响成品色泽。基础配比为：干桂花50g/L，蜂蜜300g/L，纯净水650ml/L。

二、分阶段发酵控制

初级发酵：将桂花与蜂蜜水（1:3稀释）混合后装入发酵罐，添加果酒酵母（如EC1118菌株），保持25-28℃环境。此阶段需每天搅拌2次，持续5-7天至气泡减少。

三、陈化与澄清技术

二次发酵完成后，用虹吸法转移至陈酿容器，添加0.1%皂土进行澄清。建议在12-15℃环境下陈放2-3个月，期间定期检测酒精度（通常可达12-14%vol）。若想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，可参考我们的专题教程。

常见问题解决方案

发酵停滞：可能因温度过低或酵母活性不足，可添加酵母营养剂（0.3g/L）并升温至26℃。酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液用1个蛋清）或低温沉淀法。

南楼山酿酒技术网提醒：发酵容器需严格消毒，使用食品级塑料桶或玻璃器皿，避免金属容器导致酒质变异。完整原料采购清单与分步视频演示，请访问南楼山酿酒技术网获取。