橄榄酒制作方法与比例详解

橄榄酒的制作方法与比例解析

橄榄酒作为一种兼具风味与健康价值的传统饮品，其制作过程需要严格把控原料比例与工艺细节。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理关键步骤。

一、原料选择与预处理

建议选用新鲜青橄榄，果肉饱满且无腐烂。每10公斤橄榄需搭配以下原料：

二、核心工艺流程

1. 去核处理：橄榄洗净后纵向切开去核，保留果肉完整性
2. 分层糖渍：按橄榄与冰糖1:0.25比例交替放入消毒容器
3. 注酒密封：倒入白酒完全浸没原料，留出20%空间防胀气

三、发酵管理要点

初期每天轻摇容器促进糖分溶解，置于18-25℃避光环境。专业酿酒师建议：
- 前7天每日开盖放气10秒
- 30天后过滤换罐
- 陈酿3个月以上风味更佳

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