纯粮酒酿造技术解析与实操指南

纯粮酒酿造技术解析

纯粮酒作为中国传统酿造工艺的精华，以其独特的风味和健康属性备受青睐。南楼山酿酒技术网为您系统梳理纯粮酒酿造的核心技术要点。

一、原料选择与处理

优质纯粮酒需选用完整颗粒的高粱、大米、玉米等谷物，要求颗粒饱满、无霉变。原料配比直接影响酒体风格，常见配比如下：

二、关键发酵工艺

1. 糖化阶段：控制温度在28-32℃，时间48-72小时，淀粉转化率需达85%以上 2. 酒精发酵：采用分段控温技术，前期28-30℃促进酵母繁殖，中期32-34℃加速发酵，后期逐步降温至25℃以下

南楼山酿酒技术网通过长期实践发现，使用传统陶缸发酵比不锈钢容器酒体更醇厚，酯类物质含量可提高15-20%。

三、常见问题解决方案

问题1：发酵迟缓
检查酒曲活性（糖化力≥800单位/g）、检测原料淀粉含量（建议≥65%） 问题2：杂味过重
控制发酵温度波动≤2℃，避免感染杂菌

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