桑椹酒制作方法与家庭酿酒技巧

桑椹酒的家庭酿造工艺

桑椹酒作为传统果酒，富含花青素与氨基酸，其酿造过程既保留果实营养又赋予独特风味。南楼山酿酒技术网为您梳理专业家庭酿造方案。

一、原料准备要点

选择成熟度80%以上的紫黑色桑椹，糖酸比建议18:1至22:1。每10公斤鲜果需配比：

二、关键发酵控制

1. 前处理阶段：桑椹去柄后不可水洗，用75%食用酒精喷洒表面杀菌。破碎时保留30%整果增强层次感。

2. 主发酵期：控温20-25℃发酵7天，每天搅拌2次。当糖度降至8°Bx时分离酒液。

3. 后发酵：转入窄口玻璃罐，安装单向水封，18℃以下慢发酵30天。

三、常见问题解决方案

酒体浑浊：可通过50℃巴氏杀菌后静置澄清。酸度过高：发酵前调整pH至3.2-3.5。更多专业技巧可参考整粒无辅料酿酒技术教程。

四、陈酿与饮用建议

橡木桶陈酿6个月可增加香草风味，家庭可用橡木片替代。饮用时冷藏至12-14℃，搭配奶酪或黑巧克力风味更佳。