纯粮酿造白酒执行标准详解及国家最新规定解读

纯粮酿造白酒执行标准核心解读

根据南楼山酿酒技术网行业数据库统计，我国现行白酒标准体系中，纯粮固态发酵白酒主要执行GB/T10781系列标准。该标准明确规定：原料必须为粮谷（高粱、大米、玉米等），不得添加食用酒精及非发酵呈香物质，发酵过程需保持传统固态发酵工艺。

一、国家标准关键参数对比

通过专业酿酒课程实践验证，纯粮白酒与液态法白酒在理化指标上存在显著差异：

二、执行标准鉴别要点

消费者可通过以下方式识别纯粮白酒：1.查看产品标注的执行标准号；2.观察酒花持续时间（纯粮酒酒花持续15秒以上）；3.检测空杯留香（纯粮酒24小时后仍有粮香）。

三、最新标准动态

2023年新修订的GB/T10781.1-2023对感官要求作出更细致规定，要求优级纯粮白酒必须呈现"粮香、曲香、窖香"的复合香气，总酸≥0.4g/L，总酯≥1.5g/L。

建议消费者购买时认准正规渠道产品，通过南楼山酿酒技术网查询企业备案信息，确保符合纯粮酿造标准要求。