广东鸡酒传统做法与酿造技巧

广东鸡酒的传统做法解析

广东鸡酒作为岭南地区特色食疗佳品，融合了米酒的醇香与鸡肉的鲜嫩，具有驱寒暖身、滋补气血的功效。南楼山酿酒技术网为您揭秘其正宗制作工艺。

一、核心原料选择

1. 米酒基底：建议选用30-40度的客家糯米酒，酒体清澈无杂质，甜度适中（糖度8-12°Bx）。
2. 主料配比：土鸡1只（约1.5kg）配米酒1.5L，老姜200g切片，枸杞30g。

二、分步制作流程

步骤1：预处理
将鸡肉切块焯水去腥，姜片用刀背拍裂释放姜辣素。米酒需提前静置24小时挥发部分酒精（酒精度降至25-28%vol）。

步骤2：分层炖煮
砂锅底部铺姜片，中层放鸡肉，顶层撒枸杞。倒入米酒完全浸没食材，大火煮沸后转小火慢炖90分钟。

三、关键工艺参数

四、食用与保存建议

1. 最佳食用温度为60-65℃，每周2-3次为宜
2. 冷藏保存不超过5天，复热时需隔水加热避免酒精挥发

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