酒的做法与配方家庭自制指南

家庭酿酒的基础知识与准备

酿酒是一门融合科学与传统的技艺，家庭自制需掌握三大核心要素：原料选择、发酵控制和卫生管理。优质原料是酒品风味的基础，例如酿造米酒需选用圆润饱满的糯米，而葡萄酒则需要糖分充足的新鲜葡萄。

必备工具清单

基础酿酒工具包括：

• 食品级发酵罐（建议选择带气阀的玻璃容器）
• 比重计（测量糖度，精度需达±0.001）
• 虹吸管（用于酒液转移）
• 温度计（量程0-50℃为佳）

常见酒类制作详解

1. 水果酒制作流程

以草莓酒为例：选择成熟无伤的草莓800g，洗净去蒂后捣碎，与200g冰糖分层装入消毒容器，加入5g果酒酵母。保持18-22℃发酵15天，期间每天搅拌1次。

2. 传统米酒工艺

糯米500g浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃拌入2g酒曲，装入陶罐压实并在中心挖洞。25℃恒温发酵36小时，当酒液达米粒1/3高度时终止发酵。

3. 葡萄酒发酵控制

常见问题解决方案

发酵停滞处理：检查温度是否低于15℃，可添加5%活性酵母重启发酵。酒体浑浊：采用蛋清澄清法，每10升酒液加2个蛋清搅拌后静置48小时。

通过科学配比和严格消毒，家庭酿酒成功率可达90%以上。建议首次尝试者从简单的水果酒开始，逐步掌握发酵规律。