家庭自制甜酒的详细步骤与技巧

家庭自制甜酒的详细步骤

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵食品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭自制甜酒的方法。

一、原料准备

制作甜酒的主要原料是糯米和酒曲。糯米建议选择圆糯米，其淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲可在超市或网上购买，注意选择正规厂家生产的产品。

二、制作步骤

1. 糯米浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，至米粒能轻松捏碎。

2. 蒸制糯米：将泡好的糯米沥干水分，上锅蒸30-40分钟，至完全熟透。

3. 冷却降温：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃。

4. 拌入酒曲：按酒曲说明书的比例将酒曲均匀拌入糯米中。

5. 装罐发酵：将拌好酒曲的糯米装入干净容器，中间挖一个酒窝，密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时。

三、注意事项

1. 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。

2. 发酵温度要稳定，过高会导致酒味过重，过低则发酵缓慢。

3. 发酵过程中不要频繁开盖查看。

四、保存方法

发酵好的甜酒可冷藏保存3-5天。如需长期保存，可煮沸后密封冷藏，或冷冻保存。

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