自己酿酒入门指南与家庭制作方法

自己酿酒的基础知识

酿酒是一门融合科学与传统的技艺，家庭自酿需掌握微生物发酵原理。酒精发酵的核心是酵母菌将糖类转化为乙醇和二氧化碳，理想温度为18-28℃，pH值需控制在3.3-3.8之间。建议初学者从单品种水果酒或糯米酒开始尝试。

必备工具清单

• 发酵容器：5-10L食品级玻璃罐（带气阀）
• 测量工具：糖度计（量程0-32°Bx）、酒精计
• 消毒设备：食品级二氧化氯溶液
• 过滤装置：200目尼龙滤袋

葡萄酒自酿详解

选用巨峰或赤霞珠葡萄，糖度需达22°Bx以上。去梗破碎后按每公斤葡萄添加50mg焦亚硫酸钾杀菌。主发酵期每天搅拌2次，持续7-10天，比重降至1.020时转入二次发酵。

关键参数控制

米酒制作技巧

糯米需浸泡6小时，蒸至透心不糊化。酒曲推荐安琪甜酒曲（用量0.3%），拌曲温度控制在28-30℃。发酵36小时后出现酒窝，此时糖度可达35°Bx，需转入4℃冷藏终止发酵。

常见问题解决

发酵停滞：检查温度是否低于15℃，或添加1%蜂蜜重启发酵。异味产生：可能因杂菌污染，需用75%酒精对容器二次消毒。

安全注意事项

自酿酒甲醇含量需＜0.04g/100ml，建议购买甲醇检测试纸。开封后出现絮状物应立即丢弃。糖尿病患者应注意米酒含糖量较高，每次饮用不超过100ml。