家庭甜酒制作步骤详解与注意事项

家庭甜酒制作全流程指南

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵食品的代表之一。南楼山酿酒技术网为您提供专业的甜酒制作方法，让您在家也能轻松酿造出香甜可口的甜酒。

一、材料准备

制作甜酒需要准备以下材料：优质糯米500克、甜酒曲2克（约半包）、凉开水200毫升。糯米建议选择圆粒糯米，其支链淀粉含量高，更易糖化。

二、详细操作步骤

1. 糯米处理

将糯米淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时）。浸泡好的糯米用手指能轻松碾碎为佳。

2. 蒸制糯米

沥干水分后平铺在蒸笼布上，戳数个透气孔。大火蒸30分钟，关火焖5分钟。合格的蒸米应粒粒分明、晶莹透亮。

3. 降温拌曲

将蒸好的糯米摊开降温至30-35℃（手感微温）。分次加入凉开水打散米粒，撒入碾碎的酒曲粉，翻拌均匀。

4. 装缸发酵

将拌好的糯米装入消毒过的容器中，中间挖出酒窝便于观察出酒。密封后置于25-30℃环境发酵36-48小时。

三、关键参数控制

四、常见问题解答

Q：发酵后出现黑色斑点？
A：可能是容器消毒不彻底或酒曲污染，建议使用沸水煮烫容器，购买正规厂家酒曲。

Q：甜酒过酸怎么办？
A：发酵时间过长会导致酸度增加，夏季建议36小时即转入冰箱冷藏终止发酵。

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