家庭制作米酒的全过程与技巧分享

家庭制作米酒的全流程解析

米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统梳理从选材到成酒的完整工艺流程，即使是新手也能快速掌握核心要领。

一、原料准备阶段

优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆糯米。每公斤糯米搭配8-10克酒曲（安琪牌或苏州蜜蜂牌为常见选择）。器具需严格消毒，建议使用陶罐或玻璃容器。

二、关键操作步骤

1. 浸泡处理：糯米洗净后清水浸泡6-8小时，至能轻松捏碎米粒为准。夏季需缩短时间防止变质。

2. 蒸制技巧：铺纱布上锅蒸30分钟，保持米粒完整不粘连。蒸好后摊凉至30-35℃（手感微温）。

三、发酵控制要点

将酒曲碾碎均匀拌入米饭，装入容器压实并在中心挖出酒窝。保持环境温度28-32℃：

• 24小时后观察酒窝出液情况
• 48小时可闻到明显酒香
• 冬季需延长至72小时以上

四、常见问题解决

Q：出现黑色霉点？
A：立即去除霉变部分，剩余部分加热至80℃灭菌后尽快食用。

Q：酒味过淡？
A：可能是温度不足或酒曲失效，可补加5%新酒曲继续发酵12小时。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。掌握这些技巧后，您就能在家轻松酿造出酸甜适口的传统米酒。