家庭制作米酒详细步骤与技巧

家庭制作米酒详细步骤

米酒作为中国传统发酵饮品，以其香甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业指导，让您在家也能轻松酿制优质米酒。

一、原料准备

1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米（出酒率比长粒糯米高15-20%），需无霉变、杂质少 2. 酒曲配比：安琪甜酒曲（每公斤糯米用2-3克）或传统植物酒曲（按说明书用量） 3. 器具消毒：发酵容器需用沸水烫煮10分钟，避免杂菌污染

二、详细制作流程

步骤1：浸泡糯米 将糯米淘洗3-4次至水清，夏季浸泡4-6小时，冬季8-10小时（水温25℃时吸水率最佳）

步骤2：蒸制处理 隔水蒸30分钟（米粒透心不粘手为佳），摊凉至30-35℃（温度过高会杀死酒曲菌种）

步骤3：拌曲发酵 将酒曲碾碎后均匀拌入米饭，装入容器压实并在中心挖出酒窝。保持环境温度28-32℃发酵36-48小时

三、关键技术参数

四、常见问题解决

1. 发酵缓慢：检查温度是否低于25℃，可包裹棉被保温 2. 出现黑点：立即去除霉变部分，发酵容器消毒不彻底导致 3. 酒味过淡：延长发酵时间12-24小时，或增加5%酒曲用量

想深入学习整粒无辅料酿酒技术？欢迎查看南楼山专业酿酒教程，获取更多传统工艺秘方。