炙酒的制作方法与工艺详解

炙酒的制作方法

炙酒是一种古老的传统酿酒工艺，通过炙烤酒液提升其风味与品质。南楼山酿酒技术网为您详细解析炙酒的制作方法，从原料选择到成品保存，一步步带您了解这一传统工艺。

一、炙酒原料选择

制作炙酒的首要步骤是选择优质原料。传统炙酒多采用糯米、高粱等谷物作为主料，辅以酒曲发酵。原料的品质直接影响最终酒液的风味与口感。

二、炙酒发酵工艺

发酵是炙酒制作的关键环节。将蒸熟的谷物与酒曲混合，置于发酵容器中，保持适宜的温度与湿度。发酵时间通常为7-15天，期间需定期搅拌以确保均匀发酵。

三、炙烤工艺

发酵完成后，将酒液转移至陶罐中，用文火缓慢炙烤。炙烤温度控制在60-80℃，时间约2-3小时。这一过程能去除酒液中的杂质，同时赋予其独特的焦香风味。

四、炙酒保存方法

炙烤完成的酒液需静置冷却，然后装入密封容器中保存。理想的保存环境应避光、阴凉，温度保持在15-20℃。正确保存的炙酒可陈放数年，风味愈佳。

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