酒曲制作视频教程详解与步骤分解

酒曲制作视频教程核心要点

酒曲作为传统酿酒的核心发酵剂，其质量直接影响酒体风味。南楼山酿酒技术网通过实测对比20种配方，总结出以下关键参数：

一、原料选择与预处理

优质糯米需满足碎米率≤5%、含水量13%-15%，酵母菌种建议选择AS2.4或AS3.8系列。视频中详细演示了淘米水浊度检测方法，确保淀粉充分暴露。

二、控温发酵技术

采用三阶段控温法：初期28-30℃培养菌种（24h）、中期32℃加速繁殖（48h）、后期25℃稳定酶活性。教程包含温湿度计校准操作，误差需控制在±0.5℃。

三、成品质量鉴定

合格酒曲应具备：菌丝密度≥80%、糖化力≥800mg/g·h、发酵力≥85%。视频展示断面观察法与pH试纸联合检测技巧。

常见问题解决方案

针对新手易出现的结块、酸败等问题，教程提供应急处理方案：当品温超过35℃时，立即摊晾至2cm厚度；发现黑曲霉污染需用5%盐水冲洗。

想系统学习传统酿酒工艺？查看整粒无辅料酿酒技术进阶课程。