酒曲制作方法与工艺详解

酒曲的制作方法

酒曲是酿酒过程中不可或缺的发酵剂，其质量直接影响酒的口感和品质。本文将为您详细介绍酒曲的制作方法，帮助您掌握这一传统工艺。

酒曲制作原料

制作酒曲的主要原料包括：

• 小麦：提供淀粉和蛋白质
• 大麦：增加酶活性
• 豌豆：改善酒曲风味
• 水：调节湿度

酒曲制作步骤

1. 原料处理：将小麦、大麦和豌豆按比例混合，粉碎至适当粒度。

2. 拌料：加入适量清水搅拌均匀，水分控制在30-35%。

3. 成型：将拌好的料压制成块状或球状。

4. 接种：在表面撒上优质酒曲作为菌种。

5. 发酵：置于25-30℃环境中发酵3-5天。

6. 干燥：在通风处晾干至水分低于12%。

酒曲制作注意事项

1. 原料要新鲜无霉变

2. 发酵温度要严格控制

3. 保持适当通风

4. 避免阳光直射

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