在家自酿入门指南：从原料到成酒的完整流程

家庭酿酒基础知识

在家酿酒既是一种生活乐趣，也能品尝到无添加的纯酿风味。南楼山酿酒技术网建议新手从简单的果酒或米酒开始尝试，成功率更高且设备要求较低。

一、必备工具清单

基础配置包括：

• 5-10L广口玻璃发酵罐（带气阀）
• 食品级硅胶搅拌棒
• 精度0.1克的电子秤
• 纱布过滤袋
• 75%酒精消毒喷雾

二、原料选择要点

水果类：建议选择糖度15%以上的当季水果，如葡萄、荔枝、芒果等。每公斤水果需添加200-300克冰糖。

粮食类：糯米最适合新手，发酵温度控制在25-28℃时，糖化率可达80%以上。

三、详细酿造流程

1. 果酒制作示范

以蓝莓酒为例：

1. 蓝莓洗净晾干后捏破果皮
2. 按1:0.3比例分层加入冰糖
3. 加入果胶酶（0.2g/kg）静置6小时
4. 接种专用果酒酵母（5g/10kg）
5. 每日搅拌2次，7天后过滤

2. 米酒发酵关键

糯米需浸泡至可掐断状态（约6小时），蒸熟后摊凉至30℃拌入酒曲（推荐安琪甜酒曲，用量0.5%）。发酵36小时后出现酒窝即完成糖化阶段。

四、常见问题解决

Q：酒体发酸怎么办？
A：通常是感染醋酸菌导致，需检查容器密封性和消毒情况。发酵初期可添加50ppm焦亚硫酸钾抑制杂菌。

Q：发酵停滞如何处理？
A：可能因温度过低或酵母失活，可补加1-2克活性干酵母并升温至25℃。

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