怎样烧白酒的工艺流程与技巧解析

怎样烧白酒的专业工艺流程

烧白酒作为中国传统蒸馏酒的代表，其酿造工艺已有千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统解析核心工艺流程，涵盖从原料处理到成品的关键环节。

一、原料选择与处理

优质高粱是传统烧白酒的首选原料，需满足以下标准：

1. 颗粒饱满完整，淀粉含量≥65% 2. 无霉变虫蛀，杂质率＜1% 3. 水分控制在12-14%区间

处理步骤包括：清洗→浸泡（24-36小时）→蒸煮（常压蒸90分钟）→摊凉（降温至28-32℃）

二、酒曲制作与糖化

大曲推荐配比：

糖化阶段需控制：温度28-30℃，湿度80%，时间72小时

三、发酵过程控制

地缸发酵关键参数：

• 入缸温度：18-22℃ • 发酵周期：28-35天 • 酒醅酸度：1.8-2.2g/100ml • 酒精含量：10-12%vol

四、蒸馏技术要点

采用固态蒸馏法时注意：

1. 装甑要求：轻撒匀铺，见汽压醅 2. 蒸汽压力：0.02-0.04MPa 3. 流酒温度：25-30℃ 4. 分段摘酒：头酒（≥75%vol）单独存放

五、陈酿与勾调

陶坛陈放建议：

• 环境温度：15-20℃ • 相对湿度：70-80% • 最低陈期：6个月 • 优质酒陈酿：3年以上

想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。传统工艺与现代技术的结合，方能酿出醇厚甘冽的优质白酒。