家庭酿酒方法步骤详解与注意事项

家庭酿酒基础原理

酿酒本质是通过酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳的生化过程。家庭酿酒需重点关注糖度（Brix）、酸度（pH）、温度（18-28℃）三要素，其中葡萄酒最佳发酵pH值为3.3-3.8，米酒需保持环境温度恒定±2℃。

一、葡萄酒酿造步骤

1. 原料处理：选择成熟无破损的酿酒葡萄（赤霞珠建议糖度≥22°Brix），去梗破碎后保留果皮。每10公斤葡萄添加50-100mg/L焦亚硫酸钾杀菌。

2. 主发酵：装入发酵罐至2/3满，加入0.2-0.3g/L果胶酶和30-50g/100kg专用酵母。每天压帽2次，控制温度25-28℃，持续5-7天。

二、米酒制作流程

1. 蒸米糖化：糯米浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃拌入酒曲（比例1:0.8-1%）。装入容器中间挖洞，28℃糖化48小时至出酒率达60%。

2. 后发酵：按1:1.2比例加入凉开水，密封发酵7-10天。建议使用比重计监测，当酒精度达12%vol时终止发酵。

常见问题解决方案

发酵停滞：检查温度是否低于15℃，可添加5-10g/100L酵母营养剂。若出现醋酸味需立即巴氏杀菌（60℃维持20分钟）。

酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每100L酒液加3-5个蛋清），或使用0.5g/L膨润土处理。