桂花酿酒方法步骤详解与技巧分享

桂花酿酒方法与步骤详解

桂花酿酒是中国传统的酿酒工艺之一，以其独特的香气和口感深受喜爱。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍桂花酿酒的方法和步骤。

一、材料准备

1. 新鲜桂花：500克（需筛选无杂质）
2. 糯米：5公斤
3. 酒曲：50克
4. 冰糖：1公斤（可根据口味调整）
5. 纯净水：适量

二、酿酒步骤

第一步：桂花处理
将新鲜桂花轻轻洗净，去除杂质，摊开晾干至表面无水珠。注意不要暴晒，以免香气流失。

第二步：糯米蒸煮
将糯米洗净后浸泡6-8小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。这是酿酒的关键步骤，温度过高会杀死酒曲中的微生物。

第三步：混合发酵
将晾凉的糯米与酒曲充分混合，装入消毒过的发酵容器中。按层铺放，每层糯米上撒一层桂花和冰糖。

第四步：密封发酵
密封容器，放置在阴凉通风处。前3天每天开盖搅拌一次，之后密封发酵15-20天。

三、注意事项

1. 所有器具必须严格消毒
2. 发酵温度控制在20-28℃最佳
3. 若发现异常气味或霉变应立即停止发酵
4. 发酵完成后需过滤装瓶

四、保存方法

酿好的桂花酒应装入干净玻璃瓶中，密封存放于阴凉处。一般可保存6-12个月，酒体会随时间变得更加醇厚。

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