甜酒制作过程详解与家庭酿造技巧

甜酒的传统工艺与现代家庭酿造

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵饮品之一。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，将甜酒制作过程分解为以下关键步骤，帮助爱好者掌握核心技术。

一、原料选择与预处理

优质糯米是甜酒的基础原料，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆糯米。淘洗时需反复冲洗至水清，浸泡时间控制在6-8小时（夏季缩短至4小时），以米粒能轻易捏碎为佳。蒸米环节需注意：

二、酒曲活化与接种

推荐使用传统植物酒曲，每公斤糯米使用4-5克酒曲。活化时用30℃温水（米重量的1%）溶解酒曲，静置15分钟激活酵母菌。接种时需分层撒入，确保米粒均匀接触酒曲。

三、发酵环境控制

将拌曲后的糯米装入消毒容器，压实后中央挖出酒窝。发酵阶段需注意：

1. 初始24小时保持28-30℃促进糖化
2. 48小时后调整为25℃缓慢发酵
3. 每日观察酒窝积液情况，正常应呈现清亮蜜糖色

四、终止发酵与保存

当甜酒达到理想甜度（约3-5天），需移至4℃冷藏终止发酵。专业酿酒师建议分装至玻璃瓶，保留1/5空间防止胀气。添加1%蜂蜜可延长保质期至2个月。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网定期更新的专业教程。家庭酿造时切记保持器具清洁，控制好发酵温度，就能制作出香甜醇厚的传统甜酒。