双曲酿酒工艺流程解析与操作指南

双曲酿酒工艺流程概述

双曲酿酒工艺是一种结合传统与现代技术的酿酒方法，通过两种不同曲种的协同作用，提升酒体的风味和品质。南楼山酿酒技术网为您详细解析这一工艺的核心流程。

原料选择与处理

优质原料是酿酒的基础。建议选择颗粒饱满、无霉变的高粱或大米作为主料。原料需经过以下处理步骤：

1. 清洗：去除杂质和灰尘

2. 浸泡：水温控制在25-30℃，时间8-12小时

3. 蒸煮：蒸汽压力0.1-0.15MPa，时间40-60分钟

双曲制备与配比

双曲通常由大曲和小曲组成，配比是关键：

发酵过程控制

发酵是双曲酿酒的核心环节，需严格控制以下参数：

• 温度：28-32℃

• 湿度：70-80%

• 时间：15-30天

• pH值：4.0-4.5

蒸馏与陈酿

蒸馏采用分段取酒工艺，酒头、酒心、酒尾分别收集。新酒需经过至少3个月的陶坛陈酿，使风味更加协调。

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