黄皮果酒酿制方法与步骤详解

黄皮果酒的传统酿制工艺

黄皮果酒作为岭南特色果酒，以其独特的风味和养生价值受到青睐。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，将传统工艺与现代技术结合，为您解析专业酿制流程。

一、原料选择与预处理

1. 果实筛选：选择成熟度8-9成的黄皮果，果径建议2.5-3cm，糖度需≥15°Brix。剔除霉变、虫蛀果实，保留完整果皮。

2. 清洗消毒：用0.1%高锰酸钾溶液浸泡3分钟后，流水冲洗2遍，自然晾干至表面无水珠。

二、核心发酵工艺

1. 破碎处理：手工挤压使果皮轻微开裂（破碎度控制在60%），保留部分完整果核以增加风味层次。

2. 糖度调整：按果重添加12-15%冰糖，酸度较高时可增至18%。推荐使用梯度加糖法：首次加糖50%，3天后补加剩余量。

三、陈酿与澄清技术

1. 虹吸转罐：当酒精度达8%vol时进行首次分离，采用304不锈钢筛网（80目）过滤果渣。

2. 澄清处理：添加0.2g/L皂土澄清剂，静置15天后抽取上层清液，可获得透光率≥85%的成品。

常见问题解决方案

发酵停滞处理：当比重连续3天不变时，可添加0.1g/L酵母营养剂。若出现白膜则需补加50ppm SO₂。

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