桑葚酒制作方法与家庭酿酒技巧

桑葚酒制作方法详解

桑葚酒是一种营养丰富的果酒，具有独特的口感和保健功效。下面由「南楼山酿酒技术网」为您详细介绍家庭自制桑葚酒的方法。

一、材料准备

制作桑葚酒需要准备以下材料：新鲜桑葚5公斤、冰糖1.5公斤、酿酒酵母5克、50度以上白酒500毫升（用于消毒）、大口径玻璃发酵罐（10L容量）。

二、桑葚处理

1. 挑选成熟饱满的桑葚，剔除腐烂和未成熟的果实 2. 用淡盐水浸泡10分钟，轻轻冲洗干净 3. 沥干水分，平铺在干净纱布上晾干（约2小时）

三、发酵容器消毒

将玻璃发酵罐用白酒彻底消毒，确保无油无水。这是防止杂菌污染的关键步骤。

四、装罐发酵

1. 将桑葚和冰糖按3:1的比例分层放入发酵罐 2. 最上层撒上酿酒酵母 3. 密封罐口，预留1/3空间供发酵产气 4. 放置在18-25℃的阴凉处发酵

五、发酵管理

前3天每天开罐搅拌一次，之后每周搅拌2次。主发酵期约15-20天，当气泡减少、酒液变清时即可过滤。

六、过滤与陈酿

用消毒过的纱布过滤酒液，装入干净酒瓶中密封。建议陈酿3个月以上，风味更佳。

常见问题解答

Q：桑葚酒发酵温度如何控制？ A：最佳温度为20-25℃，温度过高易产生杂醇，过低会延长发酵时间。

Q：自制桑葚酒能保存多久？ A：密封良好的情况下可保存1-2年，建议6个月内饮用完毕。

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