桑葚酒泡制方法与配方详解

桑葚酒泡制方法与配方详解

桑葚酒作为传统果酒之一，因其独特风味和营养价值备受青睐。南楼山酿酒技术网为您系统介绍家庭自制桑葚酒的核心技术要点。

一、原料准备

1. 桑葚选择：建议选用成熟度80%以上的紫黑色果实，糖度需≥12%，剔除腐烂果。每5公斤鲜果可得约3升酒液

2. 辅料配比：冰糖用量为果重的15-20%，酵母菌种建议选用果酒专用酵母（如Lalvin EC-1118）

二、工艺流程

步骤1：预处理 将桑葚用淡盐水浸泡10分钟后沥干，去除果柄。注意不可用水冲洗过度，以免流失表面天然酵母。

步骤2：破碎发酵 采用无菌容器装填，果肉破碎度控制在60-70%。加入0.1%果胶酶可提升出汁率。初期温度保持22-25℃，每天搅拌2次。

步骤3：主发酵控制 当糖度降至6%时转入二次发酵，持续7-10天。可通过比重计监测，当读数稳定在0.998-1.002时完成。

三、关键参数

四、常见问题解答

Q：发酵出现白膜怎么办？ A：立即撇除并添加0.02%亚硫酸钾，说明前期消毒不彻底。

Q：如何提升酒体色泽？ A：可添加5%红曲米共同发酵，或采用整粒无辅料酿酒技术保留更多花青素。

掌握这些核心技术后，您可登录南楼山酿酒技术网获取更多果酒酿造方案。本方法经实验室验证，酒精度可达12%vol，总酸控制在5-6g/L为佳。