家庭版甜酒制作方法及注意事项

家庭版甜酒制作全流程

甜酒，又称米酒或酒酿，是我国传统发酵食品，以其香甜可口、营养丰富而备受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭版甜酒制作方法，让您在家也能轻松酿造出醇香美味的甜酒。

一、材料准备

制作甜酒需要准备以下材料：优质糯米500克、甜酒曲2克（约半包）、凉开水适量。糯米建议选择圆粒糯米，其支链淀粉含量高，更易糖化发酵。甜酒曲可在超市或南楼山酿酒技术网购买专业酿酒用曲。

二、制作步骤详解

1. 糯米处理：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时），至米粒能轻松捏碎即可。沥干水分后，放入蒸锅铺平，戳几个气孔，大火蒸30分钟至熟透。

2. 降温拌曲：将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35℃（手感微温）。取2克酒曲碾碎，拌入少量凉开水溶解后，均匀撒在糯米上，边撒边翻拌，确保每粒米都沾到酒曲。

3. 装坛发酵：将拌好酒曲的糯米装入消毒过的容器（玻璃罐最佳），轻轻压实并在中间挖一个"酒窝"。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，置于25-30℃环境中发酵。发酵时间一般为36-48小时，冬季需延长至60小时。

三、关键参数控制

四、常见问题解答

Q：发酵后为什么有酸味？
A：可能是温度过高或发酵时间过长，建议控制在30℃以内，48小时后及时冷藏。

Q：如何判断发酵完成？
A：酒窝充满清亮酒液，米粒悬浮，散发浓郁酒香，口感甜中带微酸即为成功。

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