家庭自制米酒醪糟详细教程与技巧

家庭自制米酒醪糟完整指南

米酒醪糟作为传统发酵食品，兼具营养与风味。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭制作方案，从选材到发酵全程详解。

一、原料准备要点

1. 糯米选择：建议使用圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），每500g糯米可产出约800g醪糟

2. 酒曲标准：安琪甜酒曲（推荐用量：1g/500g米）或传统植物酒曲（需激活培养）

二、分步制作流程

步骤1：糯米处理

① 浸泡6-8小时至米粒可掐断，夏季需冷藏浸泡防止酸败

② 隔水蒸制30分钟（米芯需完全熟透）

步骤2：接种发酵

① 米饭冷却至30℃以下，按0.2%比例拌入酒曲粉

② 装入消毒容器（建议使用陶罐或玻璃器皿），中间挖直径3cm的排气孔

三、关键参数控制

四、常见问题解决

问题1：发酵迟缓

可能原因：温度低于25℃或酒曲失活，可移至暖气旁或使用恒温发酵箱

问题2：酸味过重

控制要点：发酵时间不超过72小时，完成立即冷藏

南楼山酿酒技术网提示：优质醪糟应呈现乳白色，甜度适中带酒香。保存时需煮沸灭菌或冷冻处理，建议一周内食用完毕。