车厘子酿酒可行性分析与技术要点

车厘子酿酒的可行性分析

车厘子（甜樱桃）因其高糖分（14-20°Brix）和丰富果酸（pH 3.3-4.0），理论上完全符合酿酒水果的基本要求。南楼山酿酒技术网实验数据显示：每公斤车厘子可产出约0.5L酒精度10%vol的原酒，与葡萄出酒率相当。

核心原料要求

建议选择成熟度≥85%的鲜果，糖酸比需控制在18:1至22:1之间。常见酿酒品种推荐：

车厘子酿酒关键技术

发酵工艺控制

采用整粒无辅料酿酒技术时需注意：

1. 去核处理可降低苦杏仁苷风险（建议使用专业去核器）
2. 初始糖度调整至22-24°Brix（可添加≤15%冰糖）
3. 接种EC1118酵母（耐受酒精度16%vol）
4. 控温18-22℃发酵7-10天

常见问题解决方案

• 酒体单薄：发酵后添加5%车厘子皮浸渍3天
• 酸度过高：二次发酵时接入ML01乳酸菌
• 色泽衰减：发酵初期添加50ppm SO₂

成品酒品质特征

优质车厘子酒应呈现：

• 宝石红色（色度≥0.8 at 520nm）
• 典型樱桃香气（酯类含量≥120mg/L）
• 酒体平衡（残糖4-8g/L，总酸6-8g/L）

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