家庭自制酒酿的步骤与技巧

家庭自制酒酿的完整指南

酒酿作为中国传统发酵食品，以其独特甜香和营养价值备受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业可靠的自制方案，从选材到发酵全程解析。

一、原料准备要点

1. 糯米选择：建议使用圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），淘洗至水清后浸泡4-6小时，含水量控制在35%-40%

2. 酒曲配比：安琪甜酒曲推荐用量为糯米重量的0.3%-0.5%，温度敏感型酒曲需冷藏保存

二、关键制作步骤

蒸米阶段：

• 隔水蒸制30分钟，米粒透亮不粘手为佳

• 摊凉至30-35℃（手感微温）时拌曲

三、发酵过程控制

1. 温度管理：

• 初始24小时保持28-30℃促进糖化

• 后期发酵不超过25℃，全程避免温度波动＞3℃

2. 时间控制：夏季36-48小时，冬季需延长至60-72小时

四、质量判断标准

• 合格特征：酒液清亮，甜度适中（糖度12-15°Bx），酒精度≤2%vol

• 异常处理：出现黑斑或酸味应立即终止发酵

五、专业保存方法

1. 冷藏保存：4℃环境下可存放7天

2. 灭菌处理：80℃巴氏杀菌15秒后真空封装，保质期可延长至30天

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