如何酿纯粮食酒：从原料到成品的完整指南
纯粮食酒以其醇厚的口感和健康的品质越来越受到消费者的青睐。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将为您详细介绍如何在家酿造纯粮食酒的全过程。
关于纯粮食酒酿造的常见问题解答
1. 什么是纯粮食酒？
纯粮食酒是指仅使用粮食（如高粱、小麦、大米等）和水为原料，通过传统发酵和蒸馏工艺酿制的白酒，不含任何添加剂或酒精勾兑，符合国家食品安全标准。
2. 酿纯粮食酒需要哪些基本步骤？
基本步骤包括：选粮（如高粱）、浸泡、蒸煮、摊凉、加曲（酒曲）、发酵、蒸馏、陈酿和勾调。每一步都需严格控制温度和时间，以确保酒质纯正。
3. 如何选择合适的粮食来酿造纯粮食酒？
选择优质、无霉变的粮食，如高粱（适合酱香型）、小麦（适合浓香型）或大米（适合米香型）。粮食的品种和产地会影响酒的风味和品质。
4. 纯粮食酒的发酵过程需要注意什么？
发酵需在清洁、温度适宜（通常20-30°C）的环境中进行，避免杂菌污染。发酵时间根据粮食和酒曲类型而定，一般为15-30天，期间需定期检查发酵状态。
5. 纯粮食酒与勾兑酒有什么区别？
纯粮食酒完全由粮食发酵蒸馏而成，口感醇厚、香气自然；勾兑酒可能添加食用酒精或香精，成本较低但风味较单一。选择时可通过标签和口感区分。