还记得去年冬天，老张抱着他酿坏的第三缸酒来找我时那沮丧的样子。'明明用的都是好粮食，怎么出来的酒总有股怪味？'他挠着头的样子让我想起自己初学酿酒时的窘迫。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这二十年来总结的...
关于纯粮食酒酿造的常见问题解答
1. 什么是纯粮食酒？
纯粮食酒是指仅使用粮食（如高粱、小麦、大米等）作为原料，通过传统发酵和蒸馏工艺酿制的白酒，不添加任何非粮食成分或化学添加剂，口感纯正，符合中国白酒标准。
2. 纯粮食酒酿造的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱（常用于酱香型和浓香型酒）、小麦（用于制曲）、大米（用于清香型酒）、玉米等，不同粮食组合影响酒的风味和香型，确保原料优质是酿造关键。
3. 纯粮食酒的酿造过程包括哪些步骤？
酿造过程包括原料处理（如粉碎、蒸煮）、制曲（培养微生物）、发酵（在陶坛或窖池中进行）、蒸馏（提取酒精）、陈酿（老熟）和勾调，每一步都需精细控制以保证酒质。
4. 纯粮食酒与勾兑酒有什么区别？
纯粮食酒完全由粮食发酵蒸馏而成，口感自然醇厚；勾兑酒可能添加食用酒精、香精等非粮食成分，成本较低但风味较人工。选择时可通过标签和口感区分。
5. 如何鉴别纯粮食酒的真伪？
可通过观察酒花（纯粮食酒酒花细腻持久）、闻香（自然粮食香无刺鼻味）、品尝（口感柔和无杂味）和查看产品标签（标明原料为粮食）来鉴别，建议从正规渠道购买。