清酒酿造方法与工艺详解

清酒酿造的核心工艺流程

清酒作为日本国酒，其酿造工艺融合微生物学与匠人经验。传统制法需经历精米、制曲、发酵、压榨四大阶段，现代工艺则在温度控制与设备精度上实现突破。

一、原料选择与处理

优质清酒需选用酒造好适米，其特点是心白部分占比高（如山田锦、五百万石等品种）。精米步合度直接影响酒质：

• 普通酒：70%精米步合
• 本酿造：60-70%
• 大吟酿：≤50%

二、关键发酵技术

采用并行复发酵工艺（糖化与酒精发酵同步进行），需严格控制：

现代工艺的创新与传承

近年出现的低温长期发酵法（5℃以下发酵30天）能显著提升香气复杂度，而传统きもと工艺仍被高端酒造沿用，需人工搅拌酒醪培养乳酸菌。

常见问题解答

Q：家庭酿造清酒可能吗？
A：需专业设备控制卫生条件与温度，家庭环境易染杂菌导致酸败。

掌握这些核心要点后，可进一步学习酒曲培养、火入杀菌等进阶技术。立即查看完整工艺流程图解！