浓香型白酒工艺流程概述
浓香型白酒作为中国传统白酒的重要品类，以其独特的芳香和醇厚口感深受消费者喜爱。其酿造工艺源远流长，经过数百年的发展演变，形成了独特的工艺流程体系。下面南楼山酿酒技术网将为您详细...
关于浓香型白酒工艺流程的常见问题解答
1. 浓香型白酒工艺流程包括哪些主要步骤？
浓香型白酒工艺流程主要包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，每一步都严格遵循传统工艺，确保酒体醇厚、香气浓郁。
2. 浓香型白酒的发酵过程有什么特点？
浓香型白酒采用固态发酵，以泥窖为发酵容器，利用多种微生物协同作用，发酵周期较长，通常为60-90天，以产生丰富的酯类物质和独特香气。
3. 为什么浓香型白酒需要陈酿？
陈酿是浓香型白酒品质提升的关键环节，通过长时间贮存，酒体中的杂质挥发，香气成分融合，口感更加柔和、醇厚，通常陈酿期在1年以上。
4. 浓香型白酒的制曲工艺如何影响酒质？
制曲工艺使用小麦、大麦等原料制成大曲，提供发酵所需的微生物和酶，曲的质量直接影响发酵效率和酒的风味，是形成浓香型白酒独特风格的基础。
5. 浓香型白酒的蒸馏过程有哪些注意事项？
蒸馏过程需控制火候和温度，采用分段取酒，分离头酒、中酒和尾酒，中酒部分酒精度适中、香气纯正，是优质浓香型白酒的主要来源。