家庭酿酒制作方法与步骤详解

家庭酿酒基础原理

酿酒本质是通过酵母将糖类转化为酒精的发酵过程，核心参数包括糖度（Brix）、酒精度（ABV%）和pH值。传统酿酒需控制温度在18-28℃之间，发酵周期通常为7-30天。

一、葡萄酒制作方法

原料配比：葡萄10kg、白砂糖1.5kg、果胶酶5g、酵母菌3g。选择成熟度高的酿酒葡萄（如赤霞珠），糖度需达到22Brix以上。

关键步骤：

1. 破碎去梗：手工挤压葡萄至果皮破裂，保留果核
2. 初次发酵：装入消毒发酵罐，加入活化酵母，每天搅拌2次
3. 压榨过滤：5-7天后分离酒液与果渣
4. 二次发酵：转移至玻璃瓶陈酿，温度控制在20℃

二、糯米酒制作技巧

采用甜酒曲（比例1:100）与蒸熟糯米混合，发酵温度需严格控制在30℃±2。48小时后出现酒酿即完成第一阶段，继续密封发酵可提升酒精度至8-12%vol。

常见问题解决方案

专业酿酒建议使用比重计监测发酵进度，当读数稳定在0.990-1.000时即为发酵终点。自酿需注意容器消毒（二氧化硫溶液浸泡），避免杂菌污染。