酿酒工艺视频教程与关键技术解析

酿酒工艺核心技术与操作指南

酿酒作为古老的食品加工技艺，其工艺复杂度与微生物控制要求极高。本教程将通过视频演示结合文字解析，系统介绍现代酿酒的关键环节。

一、酿酒基础设备选择

家庭酿酒需准备发酵容器、温度计、比重计等基础工具。建议选用食品级不锈钢发酵桶（建议容量20-50L），其耐腐蚀特性可避免杂菌污染。专业酿酒厂则需配置糖化锅、发酵罐等成套设备。

二、原料处理关键技术

谷物类原料需经过浸泡、蒸煮、糖化三步处理：

1. 浸泡水温控制在35-40℃，时间8-12小时

2. 蒸煮需达到淀粉糊化温度（大米98℃/15分钟）

3. 糖化阶段保持60-65℃并添加α-淀粉酶

三、发酵过程控制要点

视频将展示葡萄酒与白酒的差异化发酵管理：

四、蒸馏与陈酿技巧

蒸馏阶段需控制酒头酒尾分离，心酒部分酒精度应达55-65度。陈酿建议使用橡木桶，存放环境保持15-20℃恒温，湿度70%左右为佳。

常见问题解答

Q：发酵出现酸败如何处理？
A：立即终止发酵，检测pH值（正常范围3.5-4.2），超标时可添加碳酸钙调节。

Q：如何判断发酵完成？
A：通过比重计测量，当读数稳定在0.990-1.000且气泡停止产生时即为发酵终点。