家庭酿酒教程：从原料到成品的完整指南

家庭酿酒基础知识

酿酒是一门融合科学与传统的技艺，通过微生物发酵将糖分转化为酒精。家庭酿酒主要分为果酒（如葡萄酒）、粮食酒（如米酒）和蒸馏酒三大类，本文重点介绍前两种适合新手的酿造方式。

酿酒必备工具清单

基础设备：食品级发酵桶（建议5-10L）、单向水封、比重计、虹吸管、消毒剂（食品级亚硫酸盐）。工具需彻底消毒，这是避免杂菌污染的关键步骤。

葡萄酒酿造教程

原料处理

选择糖度≥18%的酿酒葡萄（如赤霞珠），去梗破碎后按10:1比例添加白砂糖。葡萄皮含天然酵母，但建议添加专业酿酒酵母（EC1118型）提高成功率。

发酵控制

初期每天搅拌2次促进萃取，温度控制在18-25℃。当比重降至0.996时（约7-10天），用虹吸管分离酒液与沉淀，转入二次发酵容器。

米酒制作技巧

糯米需浸泡6小时后蒸熟，摊凉至30℃拌入酒曲（比例1:0.01）。装入容器压实并在中心挖洞，30℃恒温发酵36-48小时。当酒液达米层1/2高度时终止发酵。

常见问题解决

发酵停滞：可能因温度过低或酵母活性不足，可移至温暖环境或补加酵母营养剂。异味产生：多由杂菌污染导致，需严格消毒工具并控制发酵环境卫生。

进阶建议

成功酿造3-5批次后，可尝试调整糖度、酸度或使用橡木片陈酿。记录每次的原料配比、发酵参数和成品风味，逐步形成个性化配方。