酿葡萄酒菌种选择与使用方法指南

酿葡萄酒的菌种选择与作用原理

葡萄酒的发酵过程离不开微生物的作用，其中酵母菌是核心发酵剂。南楼山酿酒技术网调研显示，90%的自酿失败案例与菌种选择不当直接相关。专业酿酒师通常选用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），其优势在于：

一、常用葡萄酒酵母菌类型

1. 野生酵母：自然附着在葡萄皮上的菌群（如克鲁维酵母），发酵启动快但不可控性强 2. 商业活性干酵母：经过优选培育的菌株，常见型号包括：

二、菌种使用关键技巧

1. 活化处理：将干酵母用35℃温水（比例1:10）活化15分钟 2. 添加时机：葡萄破碎后12小时内加入，避免与SO₂同时使用 3. 用量控制：每100kg葡萄添加5-10g干酵母

常见问题解答

Q：能否用面包酵母代替？ A：不建议。面包酵母会产生过多杂醇油，影响口感且可能引发头痛。

Q：哪里购买专业酵母菌？ A：可通过专业酿酒设备供应商选购，注意查看菌株的耐酒精能力（建议≥14%vol）。

掌握正确的菌种使用方法，是保证葡萄酒风味层次和发酵安全的基础。如需系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注我们的专题教程。