米酒制作视频教程及关键技术解析

米酒制作核心技术解析

米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺看似简单却蕴含诸多技术要点。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理米酒制作的关键环节。

原料选择与预处理

优质糯米是制作米酒的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆粒糯米。淘洗时需注意：

• 淘洗次数不超过3次，避免营养流失
• 浸泡水温控制在25-30℃，夏季6小时/冬季8小时
• 蒸煮后米饭含水量应保持在60%-65%

酒曲使用要点

酒曲质量直接影响发酵效果，推荐使用传统中草药酒曲。每公斤糯米添加量建议：

发酵过程控制

发酵阶段需特别注意温度与卫生管理：

前发酵期（24-36小时）保持30℃恒温，当观察到酒窝出现明显液体时转入后发酵。后发酵温度可降至25℃左右，持续3-5天。想深入学习专业酿酒技术，可参考整粒无辅料酿酒技术课程。

常见问题解决方案

针对发酵失败的情况，南楼山酿酒师总结以下应对措施：

若48小时未出酒液，可能是酒曲活性不足或温度过低，可补加5%新鲜酒曲并升温至32℃。出现酸味异常时，应立即终止发酵并检查容器消毒情况。

更多专业酿酒知识，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取完整视频教程和技术支持。