米酒制作方法视频教程及关键步骤解析

米酒制作方法视频详解

作为中国传统发酵饮品，米酒以其独特风味和简易工艺深受家庭酿造者喜爱。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统解析米酒制作的关键技术要点。

一、基础原料准备

优质糯米是酿造成功的前提条件，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆粒糯米。酒曲方面，传统中药酒曲与现代纯种酒曲各有特点，家庭酿造推荐使用活性稳定的安琪甜酒曲（用量为糯米重量的0.8%-1.2%）。

二、核心工艺流程

1. 蒸米阶段：糯米需提前浸泡4-6小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后25分钟，米粒透而不烂为佳。蒸好后摊凉至30-35℃（可用红外测温枪校验）。

2. 拌曲发酵：将酒曲粉末均匀拌入米饭中，装入消毒容器压实，中间挖出酒窝以观察出酒情况。发酵温度建议控制在28-32℃范围，可使用恒温箱或电热毯辅助。

三、常见问题处理

若出现酸败现象，多因容器消毒不彻底或温度过高导致，可尝试添加3%的凉开水稀释后继续发酵。酒味不足时可延长发酵时间12-24小时，但需注意防止过度发酵产生苦味。

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