粮食酒的判断方法有哪些如何鉴别纯粮酿造酒

粮食酒的判断方法有哪些

在市场上，粮食酒因其纯正的酿造工艺和独特的风味受到许多消费者的喜爱。然而，如何准确判断一款酒是否为真正的粮食酒呢？下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍几种实用的鉴别方法。

1. 观察酒花

粮食酒在摇晃后会产生密集且持久的酒花，酒花细小均匀，消失较慢。而酒精勾兑酒的酒花较大且稀疏，消失速度较快。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，能够形成稳定的酒花。

2. 闻香气

纯粮酿造的酒具有浓郁的粮食香气，如高粱酒的醇香、大米酒的清香等。而酒精勾兑酒的香气较为单一，甚至带有刺鼻的酒精味。您可以将酒倒入杯中，轻轻摇晃后闻其香气，粮食酒的香味层次丰富，持久不散。

3. 尝口感

粮食酒入口绵柔，回味悠长，且带有粮食的自然甜味。酒精勾兑酒则口感辛辣，回味短且带有苦涩感。此外，粮食酒在饮用后不易上头，而酒精勾兑酒容易引起头痛等不适。

4. 看执行标准

粮食酒的包装上通常会标注执行标准，如GB/T10781.1（浓香型白酒）、GB/T10781.2（清香型白酒）等。而酒精勾兑酒的执行标准多为GB/T20821或GB/T20822。通过查看执行标准，可以初步判断酒的酿造方式。

5. 加水测试

将酒与水按1:1的比例混合，粮食酒会变得浑浊，因为其中的高级脂肪酸乙酯不溶于水。而酒精勾兑酒则不会出现明显变化。这是一种简单有效的鉴别方法。

粮食酒与酒精酒的区别

除了上述方法，了解粮食酒与酒精酒的根本区别也能帮助您更好地判断。粮食酒是以高粱、大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿制而成，保留了粮食的自然风味和营养成分。而酒精酒则是以食用酒精为基础，添加香精、糖精等勾兑而成，口感和营养价值远不如粮食酒。

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