醪糟酒制作方法详解及传统工艺步骤

醪糟酒的传统制作工艺

醪糟酒作为中国传统的发酵米酒，以其独特的风味和营养价值备受青睐。南楼山酿酒技术网将系统介绍从选料到成酒的完整工艺流程。

一、原料准备

优质糯米是制作基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆粒糯米。酒曲选择传统中药酒曲（含根霉、酵母菌等复合菌种），用量一般为米重的0.3%-0.5%。

二、关键制作步骤

1. 糯米处理：糯米需提前浸泡6-8小时至可掐断状态，蒸制时保持上汽后30分钟，达到"熟而不烂"的标准。

2. 降温接种：将蒸好的糯米摊凉至30-35℃，按比例拌入碾碎的酒曲粉，确保均匀接触。

3. 发酵控制：装入消毒容器后，在28-32℃环境下进行48小时主发酵，期间需保持60%-70%的含水量。

三、常见问题解决

Q：发酵失败的表现？
A：出现黑色霉斑、酸臭味或无明显酒香都属异常，需检查酒曲活性或卫生条件。

Q：如何延长保存期？
A：完成发酵后移至4℃冷藏可保存15天，或采用巴氏杀菌（60℃维持30分钟）后密封。

想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可访问南楼山酿酒技术网的专题教程。传统工艺的每个细节都影响着最终风味，建议初次尝试者严格把控温度和时间参数。