陈皮酒制作方法与配方详解

陈皮酒的制作方法与配方

陈皮酒是一种以陈皮为主要原料酿制的传统酒品，具有独特的香气和药用价值。下面由南楼山酿酒技术网为您详细介绍陈皮酒的制作方法和配方。

一、原料准备

制作陈皮酒需要准备以下原料：

• 陈皮：100克（建议选用3年以上陈化期的优质陈皮）
• 糯米：5公斤
• 酒曲：50克
• 纯净水：适量

二、制作步骤

1. 陈皮处理

将陈皮用温水浸泡30分钟，去除表面灰尘和杂质。沥干水分后，切成细丝备用。

2. 糯米蒸煮

将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时后沥干水分。上锅蒸煮至熟透，摊开晾至30-35℃。

3. 拌曲发酵

将酒曲碾碎，与晾凉的糯米充分拌匀。加入处理好的陈皮丝，装入发酵容器中，压实后中间挖一个酒窝。

4. 发酵管理

保持发酵环境温度在25-28℃，前3天每天搅拌1次。7-10天后，当酒液澄清，酒香浓郁时即可过滤。

三、配方比例

四、注意事项

1. 陈皮品质直接影响酒的风味，建议选用正宗新会陈皮。

2. 发酵过程中要避免杂菌污染，所有器具需严格消毒。

3. 发酵温度不宜过高，否则会影响酒质。

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