桔子做酒的家庭酿造方法与技术要点

桔子做酒的家庭酿造方法

桔子酒以其独特的果香和甘甜口感深受欢迎，家庭酿造既能保证原料新鲜，又能体验DIY乐趣。南楼山酿酒技术网为您提供专业指导，从选材到成品全程解析。

一、材料与工具准备

1. 主料选择：建议选用糖度≥12%的蜜桔或砂糖桔，表皮无破损，单果重80-120g为佳。需准备3kg桔子与1kg冰糖。

2. 辅料配比：果胶酶（0.2g/kg）、葡萄酒酵母（5g/20L），可有效提升出酒率。

3. 工具清单：10L广口玻璃罐、比重计、单向水封、食品级硅胶管。

二、分步酿造工艺

步骤1：预处理
桔子去皮分瓣后，用5%盐水浸泡10分钟杀菌，沥干后捣碎果肉（保留30%果块增加层次感）。

步骤2：初发酵
将果肉与冰糖按3:1分层装入发酵罐，加入溶解的果胶酶。24小时后加入活化酵母（35℃温水+5%糖激活30分钟），保持20-25℃环境发酵7天，每天搅拌2次。

三、关键技术要点

1. 酸度调节：发酵前检测pH值，理想范围为3.2-3.8，可用柠檬酸调整。

2. 防氧化处理：二次发酵时添加0.1g/L的维生素C，酒液需满罐储存。

3. 澄清方法：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清），静置48小时后虹吸过滤。

想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。家庭酿造时若出现酒体浑浊或异味，多因杀菌不彻底或温度失控导致，建议使用专业发酵桶并严格消毒。