桔子酒制作方法与家庭酿造技巧

桔子酒的家庭酿造方法

桔子酒是一种口感清爽、果香浓郁的家庭自酿酒，制作过程简单但需要掌握关键技巧。南楼山酿酒技术网为您提供专业指导，确保酿造成功。

一、原料准备

选择成熟度适中的新鲜桔子，糖酸比建议在12:1至15:1之间。避免使用过熟或腐烂的果实，否则会影响酒质。每5公斤桔子需要准备：

• 白砂糖1-1.2公斤
• 酿酒酵母5克
• 果胶酶0.2克
• 偏重亚硫酸钾0.5克

二、详细制作步骤

1. 桔子处理：将桔子洗净后去皮，果肉掰成小块。保留部分果皮可增加香气，但需去除白色髓层以免产生苦味。

2. 糖渍发酵：将桔子与白糖分层放入消毒过的发酵罐中，加入果胶酶促进果汁释放。24小时后加入活化好的酵母。

三、发酵控制要点

发酵温度控制在18-22℃为宜，每天搅拌1-2次。主发酵期约7-10天，当气泡减少、酒液澄清时转入二次发酵。可使用比重计监测，当酒精度达到12%vol左右即可终止发酵。

四、常见问题解决

若发酵启动慢，可检查酵母活性或适当升温；出现异味可能是杂菌感染，需及时添加50ppm SO2。更多专业技巧可参考整粒无辅料酿酒技术教程。

五、陈酿与保存

酒液过滤后装入橡木桶或玻璃瓶陈酿3-6个月。储存环境应避光、恒温（12-15℃），瓶内保留1-2cm顶空防止氧化。优质桔子酒可保存1-2年，酒精度越高保质期越长。

南楼山酿酒技术网提醒：家庭酿酒虽有趣，但需注意卫生条件和发酵控制，建议初次酿造者从小批量开始尝试。