菊花酒的制作过程详解及传统酿造方法分享

菊花酒的传统制作工艺解析

菊花酒作为中国传统养生酒品，已有千年历史。据《本草纲目》记载，菊花具有散风清热、平肝明目之效，与粮食酒结合后更易被人体吸收。南楼山酿酒技术网将为您系统讲解菊花酒的完整制作流程。

一、材料准备阶段

制作优质菊花酒需要准备以下核心原料：

1. 干菊花：建议选用杭白菊或黄山贡菊，色泽金黄无杂质，用量为每公斤基酒配50-80克

2. 基酒：40-50度纯粮白酒最佳，高粱酒或米酒均可

3. 冰糖：按个人口味添加，通常为菊花重量的1/3

4. 辅料：枸杞、红枣可酌情添加（不超过总量的20%）

二、详细制作步骤

步骤1：菊花预处理

将干菊花置于竹筛中轻轻拍打，去除灰尘和杂质。注意不可水洗，以免损失有效成分。若使用新鲜菊花，需阴干3-5天至含水量低于15%。

步骤2：容器消毒

选用陶瓷或玻璃容器，用沸水烫洗后以高度酒擦拭内壁。切记不可使用金属容器，避免发生化学反应。

步骤3：分层装填

按"菊花-冰糖"交替铺放，最上层保留5cm空间。倒入基酒时需完全浸没原料，密封前可加入1-2片洗净的鲜橙皮增香。

三、发酵与陈酿要点

1. 初期发酵：置于阴凉避光处，每日轻轻摇晃容器，持续7-10天

2. 中期过滤：用纱布滤除固体物，酒液转入新容器二次发酵

3. 后期陈酿：密封储存3个月以上，温度保持15-20℃为佳

专业酿酒师建议：发酵过程中出现少量沉淀属正常现象，若酒体浑浊或有异味则需终止酿造。想深入学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。

四、品质鉴别与饮用建议

优质菊花酒应具备：

- 酒体呈琥珀色，透亮无悬浮物

- 菊香清雅，无刺鼻酒精味

- 口感醇厚，回味甘甜

每日饮用不宜超过50ml，建议饭后温饮。脾胃虚寒者应减量或咨询医师。